内藤かぼちゃの歴史｜新宿御苑との関わりと、菊座の特徴
江戸東京野菜 ｜ 品目ガイド
内藤かぼちゃは、現在の新宿御苑のあたりにあった内藤家の下屋敷で栽培されたことに名前が由来する江戸東京野菜です。宿場の名物として周辺の農家へ広がり、土地の名前を変えながら受け継がれてきました。深い溝を持つ、菊の花のような形も特徴です。高層ビルや駅前のにぎわいで知られる新宿に、かつて野菜を育てる畑があったこと。その歴史を、一つのかぼちゃからたどってみましょう。
内藤かぼちゃの「内藤」は、どこから来た？
江戸時代、現在の新宿御苑周辺には、信州高遠藩の内藤家の下屋敷がありました。下屋敷とは、大名が江戸に構えた屋敷の一つです。武家の屋敷には野菜を育てる場所もあり、内藤家の菜園でも作物が栽培されていました。そこで育てられたかぼちゃが、内藤かぼちゃという名前につながっています。
内藤かぼちゃは、屋敷の中だけで食べる野菜にとどまらず、宿場の名物になり、周辺の農家へと広がったと紹介されています。現在の新宿の景観だけを見ていると想像しにくいことですが、この地域にも食卓を支える農業の営みがありました。野菜の名前は、当時の土地の使われ方を知る手がかりになります。
角筈かぼちゃ・淀橋かぼちゃという名前との関係
内藤かぼちゃには、角筈かぼちゃ、淀橋かぼちゃという呼び名もあります。JA東京中央会の解説では、産地が内藤新宿から角筈、淀橋へ移ったことによる名前として、同じものをまとめて紹介しています。周辺の角筈村や柏木村でも、地域の野菜として根づいていきました。
名前が違うから、まったく別の野菜だと思ってしまうかもしれません。しかし、野菜の呼び名には品種の特徴だけでなく、作られた土地や流通の歴史が映る場合があります。内藤かぼちゃの別名をたどることは、新宿周辺の農業がどう広がったかを考える入口にもなります。
試験記録から見える変化と、地域の野菜を受け継ぐこと
東京都農林水産振興財団の細密画アーカイブで紹介された試験記録からは、大正中期まで、内藤南瓜などの日本在来のかぼちゃが品種比較試験の中心だったことが分かります。その後、昭和に入ると、西洋かぼちゃなどにも試験の対象が移っていきました。記録に目を向けると、時代とともに栽培する品種の選択肢も変わってきたことが見えてきます。
内藤かぼちゃは、地域での栽培や調理、歴史学習の題材にもなってきました。野菜を受け継ぐには、名前を残すだけでなく、実際に育て、食べる機会をつくることも大切です。種を確保して育てる人、持ち味を生かして料理する人、食べてみたいと手に取る人のつながりが、次の栽培へと続いていきます。
菊座と呼ばれる形と、熟すにつれて変わる色
内藤かぼちゃを見かけたら、表面の溝や、肩の盛り上がりに注目してみてください。花が落ちた側を裏返して見ると、全体が菊の花のように見えることから「菊座」と呼ばれています。外皮は薄く、果肉は厚いのも特徴です。なめらかで丸みのある一般的なかぼちゃとは、姿の印象が違います。
色も、いつでも同じではありません。収穫時は緑色でも、熟すにつれて淡い赤黄色や橙色がかった色に変わり、熟しきった頃には表面に白い粉が付くと紹介されています。緑色だけを内藤かぼちゃの姿だと思い込まず、売り場では品種名とあわせて確認しましょう。形や色だけで、品種や品質を断定することはできません。
歴史を知ったら、煮物や蒸し物で持ち味を楽しむ
内藤かぼちゃは、水分を含み、ねっとりとした食感を持つ日本かぼちゃです。西洋かぼちゃのホクホクした食感を想像して食べると、違いを感じるかもしれません。東京都農林水産振興財団の紹介では、水分が多い一方で煮崩れしにくく、煮物に向くとされています。
初めて手に入れたら、まずは煮物や蒸し物など、かぼちゃ自体の味や食感が分かる料理から試してみてはいかがでしょうか。だしと合わせる、蒸してから味を見るなど、手元のかぼちゃに合わせて調味を考えられます。硬い実を切る際は安定した作業台を使い、無理に刃を押し込まないようにしてください。子どもと一緒に楽しむ場合も、切る作業は大人が担当しましょう。
取り扱う店舗や入荷量は季節によって変わります。購入したい場合は、東京産の農産物を扱う直売所や販売店へ、内藤かぼちゃの取り扱いがあるかを事前に確認すると探しやすくなります。現在の生産地が新宿とは限らないため、品種名と産地表示を分けて確かめることも大切です。
一つの野菜から、新宿のまちと農業を知る
内藤かぼちゃは、地域の歴史を学ぶ題材にもなっています。2018年の新宿内藤とうがらしサミットの開催報告には、新宿の学校が内藤かぼちゃの栽培や調理、歴史の調べ学習に取り組んだ様子が記録されています。食材の名前を覚えるだけでなく、育つ様子や料理の工夫を通して地域を知る学びです。
家庭でも、買った野菜の名前や産地を確かめ、形や食感を比べることから始められます。「なぜこの名前なのか」「昔はどこで育てられていたのか」と調べると、ふだん通るまちと食卓がつながって見えてきます。内藤かぼちゃの歴史を入口に、ほかの江戸東京野菜や、都市の農業にも目を向けてみませんか。
よくある疑問
内藤かぼちゃは、新宿で作られたかぼちゃの総称ですか？
新宿で収穫されたかぼちゃすべての名前ではありません。内藤家の下屋敷での栽培に由来する伝統野菜の呼び名です。購入時には品種名と産地表示を確認しましょう。
内藤かぼちゃはどんな食感ですか？
日本かぼちゃの一つで、水分が多く、ねっとりとした食感が特徴です。煮物など、だしと合わせた料理でも持ち味を楽しめます。
緑色ではない内藤かぼちゃもありますか？
あります。熟すにつれて橙色がかった色へ変化すると紹介されています。色だけで品種を判断せず、表示や販売店の説明を確かめてください。